05 avril 2008
dabléni, bissap, karkadé (jus de fleurs d'hibiscus)
L’ hibiscus sabdariffa autrement appelé oseille rouge ou oseille de Guinée donne des fleurs à calices rouges que l’on fait sécher et dont on peut extraire infusions et décoctions à la saveur de fruit rouge légèrement acidulée.
Attention, il ne s’agit pas de la même fleur que la plante décorative de nos balcons !
En Egypte on l’appelle Karkadé et on l’utilise pour préparer une infusion légère du même nom consommée chaude et légèrement sucrée.
En Afrique de l’Ouest, on s’en sert pour préparer un jus très concentré appelé Bissap au Sénégal (en langue wolof) et dableni au Mali (en langue bambara) qui est consommé froid ou glacé.
Les boissons extraites de la fleur d’hibiscus ont les propriétés suivantes : diurétiques, draînantes, elles aident à purifier le foie et à lutter contre l’hypertension. L’hibiscus est reconnue pour aider à la digestion et est revitalisante de par la présence des vitamines A et C qu’elle contient.
Les fleurs d’hibiscus séchées se trouvent en herboristerie ou en magasin bio, super chères.
On en trouve aussi de beaucoup + abordables dans les épiceries africaines et asiatiques.
Je vous livre sans + tarder les recettes :
KARKADE
1 c.s. de feuilles d’hibiscus séché
1 litre d’eau
sucre à volonté
Faire bouillir l’eau. La verser frémissante sur les feuilles d’hibiscus préalablement rincées et laisser infuser 4 à 5mn. Filtrer (de préférence avec une étamine qui retiendra les petits débris de fleurs) et sucrer à volonté (se boît légèrement sucré) !
Une boisson désaltérante qu’on peut aussi parfumer avec du sucre vanille, de l’eau de fleur d’oranger, de l’eau de rose, ou comme en Mauritanie en déposant sur l’infusion une feuille de menthe. Mmmm !
BISSAP ou DABLENI
JUS DE FLEURS D’HIBISCUS
2 grosses poignées de fleurs d’hibiscus séché
1,5 litre d’eau
sucre à volonté
Pour le bissap, il y a deux modes de préparation :
- Par décoction :
Rincer les fleurs d’hibiscus et les mettre dans l’eau. Porter le liquide à ébullition et laisser bouillir pendant 10 bonnes minutes. Le liquide va devenir rouge très foncé.
Laisser reposer jusqu’à refroidissement puis filtrer le jus. Sucrer à volonté (ici, on met beaucoup beaucoup de sucre) et réfrigérer.
- Par macération :
Rincer les fleurs d’hibiscus et les mettre dans l’eau. Laisser ainsi tremper les fleurs toute la nuit. Le lendemain, filtrer le jus et sucrer à volonté.
C’est une boisson que l’on prépare beaucoup dans les familles et qui est surtout consommée à l’occasion de cérémonies (mariages, baptêmes…) par les petits et les grands. On en trouve aussi en vente dans la rue, glacé, dans des petits sachets (plastiques, grrrrr.)
Essayez ! Mmmm !
Commentaires
Ca à l'air rafraichissant!!! j'ai une amie de Guinée qui me propose toujours du thé rouge, je ne sais pas si c'est à partir des mêmes plantes ? mais c'est trop fort pour mon goût...
interressant ton article
dis moi,j'ai de la poudre de fleurs d'hibiscus (aroma zone),je peux faire ta recette??
sur la fiche technique ,il est dit que l'on peut l'incorporer aux tisanes
merci de t reponse
pour répondre à vos questions :
- Audrey, je ne crois pas que ce soit la même chose que le thé rouge. Poru moi, le thé rouge, c'est le roïboos, un thé sasn théine et avec effectivement un petit goût bien particulier. LEs fleurs d'hiibiscus elles donnent un goût de fruit rouge, légèrement acidulé. Mais bon, demande à ton amie, ^peut-être qu'elle saura te dire...
- letis, je veins d'aller visiter ton site. Esthétique superbe, produits qui font bien envie. Pour sûr, j'y retournerai !
A mon avis, oui, tu peux réaliser un karkadé ou du bissap avec de la poudre de fleur d'hibiscus. Ca serait aussi super pour faire de la gelée de fleur d'hibiscus (infusion corsée et bien sucrée + qqs gm de poudre d'agar agar)
Mmmmm....
merci aissa,c'est gentil ,pour mon site
oh lala ,je te venère!!!!!!!!! ,une gelée d'hibiscus ,mais oui,j'essayerai ,je viendrai te dire
merci beaucoup du conseil!!
a bientot
aloha
Je découvre ton blog ainsi que les merveilles que tu réalises c'est vraiment beau....Je vis à l'île de la Réunion et des hibiscus il y'en a partout à la pelle...Je ne connaissais pas cette boisson mais dis moi penses tu que je peux faire avec les hibiscus de mon jardin ? ils sont bio et ont poussé naturellement sans engrais sans produits...j'ai des hibiscus roses , rouge,parme, violet...simple et double...merci et je t'envoie des bisous et du soleil et si tu veux passer me faire un coucou c'est par ici: http://www.kokelikotage.canalblog.com
euh je crois qu'on ne peut pas préparer d'infusion avec toutes les sortes d'hibiscus, mais je ne m'y connais pas assez.
Encore mieux
Bonjour,
de nouveaux sirop ont fait leur apparition sur le marché sénégalais, ce sont des sirop Bio, sa composition est simple 100% d'hibiscus concentré. Une bouteille de sirop vous permet de faire 55 litre de pur jus!! elle est pratque, et très économique. Pour + d'info contacté moi: Doucblack@hotmail.com
recherche
Bonjour, je suis technicien en transformation, stabilisation et stockage des denrées alimentaires.Je recherche de nouvelles informations sur la production du jus de fleurs d'oseille(bissap) au Sénégal.Je désire également échanger avec des experts en Industrie Agro Alimentaire afin d'accroitre mes connaissances en transformation alimentaire.
Mon contact: +22501045259/alimentech@yahoo.fr
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